1、根据就餐人数需求，高效完成大锅菜、主食的烹制，确保每日早、中、晚等各餐次准时足量供应，保障菜品口感、熟度和卫生达标。
2、控制食材成本，合理利用边角余料；严格按照标准分量操作，避免超量制作；监督水、电、燃气使用，降低能耗。
3、严格遵循食品卫生安全法规和食堂卫生管理制度，规范操作，确保加工环境、厨具、餐具清洁；做好生熟分离、食物留样，防止群体性食品安全事件。